Le restaurant est un hymne aux saveurs landaises. Chaque assiette raconte une histoire : celle des producteurs locaux, des traditions culinaires, des saisons qui s'entremêlent. Les plats sont composés comme des tableaux, utilisant les produits achetés chaque matin au marché de Carcans : poissons du lac, volailles fermières, légumes de maraîchers voisins.

Un magret de canard n'est pas simplement un plat, c'est le récit d'un élevage respectueux, d'un savoir-faire ancestral. Une tarte aux fruits rouges devient le reflet des vergers environnants, où fraises et myrtilles murissent sous le soleil girondin. La carte change au fil des semaines, suivant le rythme naturel des récoltes.